这些证据可能包括销售记录、供应商质检报告、客户反馈等。这些证据可以在后续的纠纷中起到有力的支持作用。这需要店主支付律师费用和诉讼费用，并接受司法程序的裁决。无论店主选择哪种方式，建议店主在处理纠纷时保持冷静，尽量避免情绪化的行为。同时，店主也可以积极寻求亲友的支持和意见，减轻自身的压力。
面对男子索赔店主10倍的情况，店主可以采取以下几种应对方式：
1. 寻求法律援助：店主可以咨询律师，了解法律上是否存在合理的解决方案。律师可以为店主提供法律建议和指导，并帮助店主维护自己的权益。
2. 谈判解决：店主可以主动与男子进行协商，尝试达成双方都能接受的解决方案。这可能包括退还部分款项、提供补偿或者其他形式的解决方案，以避免进一步的法律纠纷。
3. 搜集证据：店主需要收集相关证据，以证明自己所售自制香肠的品质与实际情况一致，不具备男子所声称的问题。这些证据可能包括销售记录、供应商质检报告、客户反馈等。这些证据可以在后续的纠纷中起到有力的支持作用。
4. 了解消费者权益保护措施：店主可以咨询相关的消费者权益保护机构，了解消费者权益保护的相关法律法规和程序。这样店主可以更好地了解自己的权益和义务，确保自己在纠纷处理中能够得到公正对待。
5. 和解或诉讼：如果无法通过谈判解决纠纷，店主可以选择提起诉讼，将纠纷提交给法院审理。这需要店主支付律师费用和诉讼费用，并接受司法程序的裁决。如果两方在诉讼过程中能够达成和解，也可以选择终止诉讼，以达成双方都能接受的解决方式。
无论店主选择哪种方式，建议店主在处理纠纷时保持冷静，尽量避免情绪化的行为。同时，店主也可以积极寻求亲友的支持和意见，减轻自身的压力。
